Tortilla rellena de espinacas.
Hacer una tortilla de patatas grande, sobre todo alta.
Dejarla entibiar y cortarla por la mitad. Separar las dos mitades.
Pochar una cebolleta en aceita de oliva virgen hasta que esté transparente. Añadir espinacas lavadas y bien escurridas. Rehogarlas lentamente. Salpimentar. Añadir pasas y piñones tostados. Dejar enfriar un poco.
Poner las espinacas sobre la mitad de la tortilla y tapar con la otra parte.
Servirla tibia, con mayonesa clarita en salsera aparte.
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